Amateurs de fruits de mer, vous avez forcément envie de savoir comment cuire la pieuvre et le poulpe. Ces délicieux mollusques gagnent en popularité dans nos assiettes et sur les réseaux sociaux. Pour réussir leur cuisson, mieux vaut connaître quelques astuces imparables. Suivez notre guide étape par étape pour des plats tendres et savoureux à base de pieuvre et de poulpe.
La préparation : une étape essentielle
N’oubliez pas que ces mollusques possèdent une chair particulièrement riche en eau. Avant même de penser à la cuisson, il est donc recommandé de bien s’en occuper. Après avoir rincé la pieuvre ou le poulpe sous l’eau froide, placez-la dans un bac d’eau salée pendant plusieurs heures voire toute une nuit, afin que sa structure se détende et que son goût d’iode se développe.
Le secret d’une pieuvre plus tendre : le battage
Même si cela peut sembler étrange, il n’est pas rare de voir les chefs spécialisés dans la cuisine de fruits de mer battre la pieuvre contre un support solide tel qu’un plan de travail ou un rocher. Ce faisant, ils éliminent les tissus qui durcissent lors de la cuisson rendant ainsi votre repas encore plus agréable.
Cuissons possibles : mijoter ou bouillir ?
Les deux méthodes de cuisson les plus courantes pour préparer la pieuvre sont le bouillon et le mijotage. Les deux présentent des avantages, en fonction de vos goûts personnels et du temps dont vous disposez. Voyons ensemble comment les mettre en œuvre.
Le bouillon : une cuisson rapide et efficace
Pour cuire rapidement votre pieuvre ou votre poulpe dans un bouillon, commencez par choisir les bons aromates et ingrédients pour accompagner leur goût savoureux. Un oignon émincé, un bouquet garni, quelques gousses d’ail avec la peau, ou encore quelques grains de poivre peuvent ajouter une touche de saveur supplémentaire à votre plat.
Placez la pieuvre dans une grande casserole remplie d’eau froide salée avec les ingrédients précités. Porter l’ensemble à ébullition et laissez cuire environ 30 minutes pour des petits spécimens (de l’ordre de 500g) ou jusqu’à une heure pour les gros poulpes de plusieurs kilos. Pour vérifier la cuisson, il vous suffit de vérifier si la chair est tendre en plantant la pointe d’un couteau.
Le mijotage : une recette plus élaborée
Mijoter la pieuvre demande plus de temps mais permet d’obtenir un résultat très fondant qui ravira vos papilles. Pour cela, il vous faudra commencer par préparer une base de légumes coupés en morceaux dans une grande casserole : carottes, oignons, ail… Les possibilités sont infinies et dépendent des goûts de chacun.
Mettez votre pieuvre ainsi découpée à mijoter dans ce mélange pendant au moins 1 heure, le temps que sa texture devienne tendre. Vous pouvez ajouter du vin blanc si vous le souhaitez pour enrichir la sauce et lui donner encore davantage de caractère.
Astuces supplémentaires pour parfaire sa cuisson
Selon les recettes et les préférences, d’autres petites astuces peuvent améliorer le résultat final lors de la cuisson de la pieuvre ou du poulpe :
Faire mariner avant de cuire
Laisser mariner la pieuvre quelques heures avant de la cuire peut non seulement attendrir sa chair mais aussi enrichir son goût. Une marinade à base d’huile d’olive, d’épices et d’herbes aromatiques pourra faire des merveilles pour transformer votre plat.
Ajouter un bouchon
Cette méthode traditionnelle, répandue en Méditerranée, consiste à ajouter un bouchon de liège dans l’eau bouillante pendant la cuisson de la pieuvre. Pour certains, cela permettrait d’attendrir davantage la chair du mollusque.
Déguster la pieuvre et le poulpe après leur cuisson
Après avoir cuit la pieuvre ou le poulpe selon la méthode choisie, laissez-les refroidir puis découpez les en petits morceaux pour une dégustation optimale. Vous êtes maintenant prêt à servir votre belle préparation accompagnée d’une salade croquante, de riz parfumé ou d’une onctueuse purée de pommes de terre.
Du bouillon rapide au mijotage long, il existe bien des façons de cuire la pieuvre et le poulpe afin d’en apprécier toutes leurs saveurs. A vous de choisir celle qui convient le mieux et d’aborder la cuisson de ces fruits de mer avec amour et respect !
