La morue séchée est un aliment traditionnel très apprécié dans de nombreux pays, et notamment en France où elle est souvent consommée lors des fêtes religieuses. Savoureuse et riche en protéines, elle peut être préparée de différentes façons pour raviver vos papilles. Pour bien cuisiner la morue séchée, il est primordial de savoir comment la dessaler correctement. Dans cet article, vous découvrirez tout ce qu’il faut connaître sur le sujet.
Les étapes de base pour dessaler la morue séchée
Dessaler la morue séchée permet d’éliminer l’excès de sel présent dans le poisson et de le ramollir en vue de sa cuisson. Voici les grandes étapes à suivre :
Trempage dans l’eau froide
Commencez par placer la morue séchée dans un grand récipient rempli d’eau froide, afin de couvrir entièrement le poisson. Laissez tremper pendant 24 heures au minimum, en renouvelant l’eau régulièrement (toutes les 6 ou 8 heures).
Rinçage à l’eau froide
Lorsque le trempage est terminé, retirez la morue de l’eau et rincez-la soigneusement sous un filet d’eau froide, en prenant soin de retirer tous les résidus de sel et d’écailler le poisson si nécessaire.
Égouttage et essuyage
Après le rinçage, disposez la morue sur une grille à pâtisserie ou un égouttoir pour qu’elle s’égoutte bien. Pour accélérer l’élimination de l’eau, vous pouvez aussi presser légèrementla morue entre deux couches de papier absorbant.
Variations du temps de trempage en fonction de l’épaisseur de la morue
Le temps de trempage nécessaire pour dessaler la morue varie en fonction de son épaisseur. Voici quelques indications :
Pour les morceaux fins (moins de 1 cm d’épaisseur)
Un trempage de 12 à 24 heures suffit généralement, avec un renouvellement de l’eau toutes les 6 à 8 heures.
Pour les morceaux moyens (entre 1 et 2 cm d’épaisseur)
Il est préférable de laisser tremper la morue pendant 24 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 8 heures environ.
Pour les morceaux épais (plus de 2 cm d’épaisseur)
Prévoyez au moins 48 heures de trempage pour dessaler correctement la morue, en renouvelant l’eau toutes les 8 heures.
Conserver la morue dessalée
Une fois que votre morue est correctement dessalée, vous pouvez la conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Assurez-vous de bien l’égoutter et de la sécher avant de la placer dans le récipient, afin d’éviter qu’elle ne reste humide.
Congeler la morue dessalée
Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, vous avez également la possibilité de congeler la morue dessalée. Pour cela, enveloppez-la soigneusement dans du papier aluminium ou du film plastique alimentaire, en évitant de comprimer le poisson. Placez ensuite la morue emballée dans un sac de congélation adapté, en chassant l’air avant de fermer hermétiquement le sac. La morue dessalée se conserve ainsi jusqu’à 1 mois au congélateur.
Préparer la morue dessalée pour la cuisson
Maintenant que vous savez comment dessaler et conserver votre morue séchée, il est temps d’en découvrir quelques astuces pour la préparer :
Garder les arêtes pour faciliter la manipulation
S’il est facile d’enlever les arêtes dès le début, il vaut mieux attendre la fin de la cuissance car elles facilitent la manipulation lors de la cuisson.
Farcir la morue
Afin de lui donner encore plus de goût, n’hésitez pas à farcir la morue de petits légumes, d’herbes aromatiques ou d’épices avant de la cuire. Cela apportera une touche originale et savoureuse à votre plat.
Cuisson dans un court-bouillon
Pour la cuisson de votre morue dessalée, une méthode très appréciée consiste à la cuire dans un court-bouillon parfumé. Vous pouvez ainsi réaliser un bouillon avec des légumes (carottes, oignons, céleri), des herbes aromatiques (laurier, persil), du vin blanc et du poivre. Laissez frémir ce mélange pendant environ 20 minutes, puis plongez-y délicatement la morue dessalée et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne moelleuse.
En suivant ces conseils et astuces, vous parviendrez sans peine à maîtriser l’art de dessaler et préparer la morue séchée, pour régaler vos convives lors de vos repas festifs. N’hésitez pas à expérimenter différentes recettes pour découvrir toutes les saveurs que cette spécialité peut offrir !
